بهداشت معده و دستگاه گوارش از آنجا كه پيشگيرى از بروز بيماريها اهميت فزونترى نسبت به درمان بيماريها دارد اولين گام در تدوين اين كتاب را به‌طور اجمال به بهداشت و پيشگيرى از بيمارىها اختصاص مىدهيم چرا كه انصافا نظريات حكيمانه اسلام در اين زمينه سرآمد و در اوج كمال است كه تفصيل آن را به كتابى جداگانه موكول مىكنيم . بهداشت تغذيه آغاز بهداشت تغذيه ، دقت در مصرف غذاست . كيفيت و نوع غذا ، نحوه مصرف و زمان مصرف سه عنوان مهم بهداشت تغذيه است . كيفيت و نوع غذا مهمترين و گسترده‌ترين عنوان است كه شامل شناخت خواص غذاها و نوع و كيفيت نگهدارى نيز مىشود . بنابراين بلاجمال اشاراتى به آن مىشود : غذاها به‌طور كلى به سه دسته تقسيم مىشوند : غذاهاى پخته غذاهاى خام مايعات غذاهاى پخته مورد نياز بدن انسان مىباشد . ميزان مصرف غذاهاى پخته نبايد بر غذاهاى خام فزونى يابد . غذاهاى پخته خود به غذاهاى آب‌پز ، كباب و سرخ‌كرده تقسيم مىشود . در ميان اين سه نوع ، آب‌پز بر كباب امتياز داشته و هر دو بر غذاهاى سرخكرده ممتاز هستند . از نظر نسبى ، غذاهاى پخته بيشتر از غذاهاى خام در آلوده ساختن خون و ايجاد اخلاط بيمارىزا در بدن نقش دارند و ميان غذاهاى پخته ، سرخكرده‌ها بيش از كباب و آب‌پز در بدن ايجاد آلودگى و سموم ديگر مىكنند . سرخكردنىها و غذاهاى پخته اينك در صد اعظم تغذيه عموم مردم را دربرگرفته و يكى از مهمترين عوامل بيمارىزا